Merhaba Dünya!
Uzun bir aranın ardından (3 sene kadar) yeniden karşınızdayım. Bu üç sene de hiç yemek yapmadım mı? Yaptım. Hatta yaptığım yeni yemekleri bir gün buraya yazarım umuduyla fotoğrafladım bile. Ama sonra ne yaptım? Unutup teze daldım. Evet, biliyorum hoş olmadı bu yaptığım, hatta bazen ayıp bile oldu -bazı yemekler çok şahaneydi çünkü-.
Ama şimdi tez bitti, doktor oldum. Blogun adını "doktordan yemek tarifleri" mi yapsam diye düşünüp kendime kendime bıyık altından güldüm. Ve dün yaptığım annemin pancar salatasıyla yeşil sahalara bordo bir dönüş yaptım (eğer Harry Potter eşofman altın 1 gün önce yırtılmamış olsaydı, Quidditch sahalarına döndüm de diyebilirdim. Ama yırtıldı. Çok kalbim kırık).
Her zamanki gibi önce pancarın faydalarıyla başlayalım:
1. Pancar arkadaşımız aşırı güzel renginin yanısıra B vitaminleri, demir, manganez, bakır, magnezyum ve potasyum deposu olarak da göz dolduruyor.
2. Pancar nitrat açısından zengin. Bu ne olduğu hakkında pek de fikrim olmayan maddeyi (enzimi?) bedenimiz nitrik okside çevirip damarlarımızı rahatlatıp genişleterek besinlerin ve okijenin süper şahane taşınmasına olanak sağlıyormuş. Bu da daha iyi bir dolaşım, daha düşük tansyion anlamına geliyor(muş). Nitrat oksit ayrıca staminayı artırıp daha iyi performans sağladığı için pancar suyu sporcuların pek sevdiği bir şahaneymiş. Üstüne birde beyine, özellikle de frontal loba giden kan akışını artırarak kafamızın da daha iyi çalışmasını sağlıyormuş. Tez yazarken bu kadar canımın çekmesine şaşmamalı.
3. Pancar ayrıca bir bitki alkaloidi olan betain ve B-vitamini folatı açısından da zenginmiş. Çok havalı evet. Bu iki arkadaş kandaki homosistein seviyesini düşürüp kalp ve damar sağlığımızı koruyormuş.
4. Pancarın içindeki betain karaciğerde yağ birikmesini azaltıyor hatta önleyebiliyormuş. Evet, sözüm sana Volkan.
5. Pancar bol miktarda betalain bulunuyormuş. Bu arkadaşlar antioksidan ve antienflamatuvar olarak iş görüp kalp hastalığı, obezite ve kanser gibi kronik arkadaşlara karşı savaşıyormuş. Ayrıca pancara o muhteşem rengi veren betakyanin kanserojen maddelere karşı korunmakta yardımcı oluyormuş.
Gelelim annemi mükemmel pancar salatasına. Bu salatayı çiğ pancardan da yapabilirsiniz. Haşlama kısmını es geçmeniz yeterli. Biz ailecek pişmiş seviyoruz.
Malzemeler
1 kilo pancar
1 kase ceviz
2 limonun suyu
Zeytinyağı
Tuz
1. İlk iş pancarların kök kısmını ve kabuklarını soyuyoruz. Pancarlar aşağıda gördüğünüzden daha büyükse tavsiyem ikiye bölerek haşlamanız. Aksi takdirde dışları çok yumuşuyor ama içleri pişmiyor. Bir de ben haşladıktan sonra daha zor geldiği için, kabuklarını önden soyuyorum. Bir takım değerli vitaminlerin kaybına sebep oluyordu eminim. Siz ben üşenmem diyorsanız, kabuklarıyla haşlayın.
2. Pancarlara üzerlerini geçecek kadar su koyarak haşlıyoruz.
3. Pancarların orta kısmına bıçağı rahatlıkla sokabildiğiniz anda tamamdır, hemen sudan çıkarın. Benim gibi ay yemekten sonra, çok açık deyip kaynar suda bırakırsanız pişmeye devam edip biraz fazla haşlanırlar. Aman diyim. Sudan çıktıktan sonra ister bekleyerek, ister soğuk suyla şoklayarak soğutun pancarları ve rendeleyin.
4. Sonrası çok basit. Limon, zeytinyağı, tuz ve kırık cevizleri ekleyip karıştırın. Pek leziz, pek şahane.
Postun başından beri pancarın muhteşem renginden bahsediyordum. Soyarken ve rendelerken ellerinize de geçecek ama merak etmeyin hemen çıkıyor.
